中午排队取餐有感

[xrr2016]

为什么没有一套给餐厅用的系统，统计每日各种菜式的销售量，然后根据数据预估出第二天将卖出多少，这样餐厅就可以提前将预估要卖的饭做好，免去顾客排队等候的时间，提高销售效率啊。

这大夏天的等餐真是一件恼人的事...😔

这东西是给饭店用的，不是给个人。因为饭店的菜式不怎么变，统计销售量，让饭店知道明天哪种会卖多少，然后第二天在用餐高峰前做好，免去大多数顾客的等餐时间！

[sadfQED2]

根据数据预估出第二天卖多少？

[kop1989]

你明天吃什么你自己清楚么？

[PerFectTime]

hhh 我都不知道我每天要吃点啥

[wangkun025]

多排三五年，就没感觉了。

[echo314]

打通生产端和消费端数据的流通，这就是提高效率，工业互联网也是在提高这方面的效率。食堂也是可以的，但打通数据流通的工具尚未完善和普及罢了。以后肯定会有的。

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你去全家吃一下那里提前做好的盒饭，你吃吗？

[musi]

你每天吃的都一样的么。。。

[toby1991]

过拟合了

[xrr2016]

@kop1989 给餐厅用的啊，跟个人没关系

[xrr2016]

@sadfQED2 就是有个数量，每种饭能卖多少

[Perry]

我感觉餐饮连锁肯定会去做，只是专门帮非连锁餐厅做这种的要么很少要么太 B2B 非从业者是不知道他们的存在的。

[kop1989]

@xrr2016 #9 那么请问，你都不知道你明天吃什么，别人知道自己吃什么么？别人也不知道的话怎么确定哪个菜做多少？

[zhero]

你以为餐厅老板心里没数吗？整天提升效率，迟早和猪一个下场，再说了博弈论还有旅行者博弈，要不就去点外卖！

[draguo]

连锁快餐不就是提前做好的吗，卖凉皮，冷面也会有提前做好的，前提是品类单一，并且放在那里味道不会发生太大变化。每个每天能卖多少商家肯定知道的，不然每次剩的不算成本吗

[dxgfalcongbit]

现在快餐都可以提前手机下单，到那直接取走就行了，这样更精确，也不影响效率。

[luhe]

外卖软件里有个门店取餐的选项...另外我不觉得个人不知道明天吃什么==>统计销售量就没有意义。工作日和周末，春夏秋冬，每日天气等等，肯定都会影响销售量，都可以成为数据分析的维度...但是说白了，店开久了店主应该应该心里有数...

[kop1989]

@luhe #16 看清楚，他要的不是统筹值，他要的是精准分量。餐饮是靠厨师长预测统筹数量来实现成本控制的，而他的需求不在于成本控制，在于“取餐体验”。

[wa143825]

首先都有提前准备，准备的只是原料，不可能准备成品，其次后厨掌勺的下班前问一句销量，10 秒后就能思考出明天该准备多少，而且都有提前准备，

[encro]

其实你的需求是根据市场采购来定的，采购得多，库存多今天就卖得多。
和市场关系不大。因为这个菜没了，你也可以买别的菜。
和天气关系很大，下雨天外卖多很多，堂食少很多。
还有店铺有冰箱，吃不完不会浪费。

[luhe]

@kop1989 ...我第一句就解决了他的需求，后面是对"个人不知道明天吃什么==>统计销售量就没有意义"的反驳...

[lengyihan]

变量有点多。不如提前预定比较可靠，但是临时决定来吃的呢，

[Symo]

现在便利蜂就是这么干的. 根据数据综合需要配送的货物. 上货靠总部控制, 门店不操心这个.甚至连价签折扣都是直接大数据调整的. 另外包括了 APP 里面的优惠券价格歧视都做了.

[demotu]

变量太多 但是很多有经验的餐馆老板 基本上都是有数的

[xrr2016]

@Symo 差不多是这个意思

[oylinv]

@demotu 赞同，大多数餐馆在开了一段时间后都会摸出来每天准备的份额

[autoxbc]

@Symo #22 请问是买的多被歧视还是买的少歧视？

[nrtEBH]

如果一家餐厅连续几次上菜很慢 说明厨房管理不太行 换一家就是了 用脚投票是最好的
小饭店生存都很艰难 没时间考虑这些的
大型连锁都有中央厨房 流程都优化过的

[darmau]

……你以为餐厅超市进货的时候都是瞎进？

[ditel]

有吧，有点餐系统的都有统计吧

[systemcall]

麦当劳之类的快餐店就有成熟的订餐系统，一开始就是为线下订餐的场景服务的

[alienx717]

不知道你取餐的这个窗口是什么样的，如果是有打小票的机器，那他肯定有地方记录每天什么品类卖了多少，只是他不想

[Cheons]

真当餐厅、饭店采购都是随便买的？现做才能尽可能的保证新鲜、口感

[wzzzx]

我家开多年的店，我爸晚上不看表直接就估算出当天利润率了。所以人老板都靠经验解决这个事了

[huayumo]

牛逼,建议用到兰州拉面,牛肉面馆,饺子馆,凉皮店,馒头铺我觉得他们用的到,而且很精准

[arischow]

他们只是没有开源

[ajaxfunction]

你不会真觉得没有吧？
只要带收银系统的，这都是基本功能

[fanshuzaizai]

根本不用软件，自己开店几天就摸出了大概的销量，提前也确实提前了，问题是能提前多久呢，你自己吃饭的时候愿意吃早上 6 点炒的菜？

[Iamnotfish]

你要解决的用户痛点是减少用户等餐时间，根据每天菜品的销售情况来提前把饭菜做好。这是不现实的。。。饭店不是食堂，不是那种排队打餐的场景。把饭菜提前做好是会影响口感的。难道你们不觉得一道菜在店里吃和外卖到家吃，那口感是不一样的吗？把菜提前做好等着别人来打会严重影响这个店的口碑的。。。饭店唯一能做的就是根据历史销售数据去把每天的菜备好量。这样直接下锅炒就行了。LZ 如果想要极致打饭效率的话我建议还是去食堂吃。毕竟食堂打饭最快了

[dlqingxi]

程序员写代码写的脑子坏掉了

[charten]

我司直接用共享 excel 文档订餐，一周订一次。。。。

[tyhuohuo8]

每天两大苦恼，中午吃什么？晚上吃什么？这种东西不好预测，大多数点可以使用线上订餐到店自取就可以了

[wanwaneryide]

我自己都不知道明天吃什么，除了聚餐有明确的想吃的，一个菜的新鲜度、摆盘美观、菜量的多少都会影响你吃啥，不确定的因素太多了，不太好预测。关键的问题在于，提前做好的才比现做的食用体验差很多。与其考虑预测什么的，不如加快 做菜、上菜的速度，比如说备菜做成半成品，最明显的就是很多做快餐的基本都是过油 油炸食材到七八成熟的样子，然后加调料炒匀，就出锅了，一个菜可能不到一分钟的样子吧。

[Symo]

@autoxbc 老用户被歧视, 便利蜂刚开的时候我消费比较多, 给我的优惠券力度明显不如刚开始使用的同事. 有些券我甚至从来没见过. 还有一些优惠入口, 我俩直接同时对比 APP, 有些是我没有的.

[internelp]

@charten 用什么工具共享的？

[DJQTDJ]

比如说两个菜，木须肉和地三鲜。
今天我就想吃木须肉，有的人就买木须肉了
我今儿就想吃地三鲜，有的人就买地三鲜了

关键是明天还是这两道菜，怎么选呢？
肯定和昨天不一样吧

但是明天有没有这两道菜更不好说

[RouJiANG14]

就算是定量，几点钟去吃这个时间怎么确定呢？早上做的菜，晚上才来吃，这可不行吧。

[charten]

@internelp 腾讯文档啊[笑哭]

[sillydaddy]

@Symo 不得不说，便利蜂这些连锁店的数据太厉害了。上货都要总部控制，店员上货时直接拿个平板 pad，连哪个货品摆哪个位置都在 pad 显示好了。一个终端零售做到这样，也应该是到了极致了吧。