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第 1 条附言 · 2019-04-13 22:12:58 +08:00
看来现在大多数人是不吃蛋清的，部分吃蛋清的人也需要配白粥，主要还是因为蛋清太咸了。
我上网搜索了下为什么蛋清要比蛋黄咸？发现了两种说法。
1 是说蛋清包裹在蛋黄外侧所以大部分盐没有渗透到蛋黄。
2 是蛋黄脂类物质较高相对于蛋白难溶解盐分。
3 是蛋清和蛋黄中间有一层膜盐分难以穿透。
第 1 种说法我觉得不能完全说明蛋清为什么比蛋黄咸，但是有一定的依据，因为在咸鸭蛋腌制过程中高浓度的盐在鲜蛋内部会形成浓度梯度，将溶质不断内部渗透。
第 2 种也有一定关系，因为蛋黄的主要成分是 17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约 48%的水和 2%的矿物质，而蛋清含水分 87%，固形物 13%；固形物中大约 90%是蛋白质。
第 3 种不清楚，但是盐分依然会透过这层膜（蛋黄膜）穿透进入到蛋黄，使蛋黄中的水分下降，盐浓度提升。
同时在搜索蛋清为什么比蛋黄咸的过程中，发现了“做月饼用了大量咸鸭蛋的蛋黄,那些蛋清都用在哪里了?”这样的问题，而网友给出的答复是：“由于咸蛋清中的食盐含量超过 10 ％，极大地限制了咸蛋清的利用。一直以来咸蛋清仅有极少量被用于饲料及饼干的加工，而绝大部分被遗弃。”
看来不仅我们平时有大多数人不吃咸蛋清，在食品加工中的大部分咸蛋清也被遗弃掉了，所以大家对于吃不吃蛋清的这个问题，还是投其所好吧！
我上网搜索了下为什么蛋清要比蛋黄咸？发现了两种说法。
1 是说蛋清包裹在蛋黄外侧所以大部分盐没有渗透到蛋黄。
2 是蛋黄脂类物质较高相对于蛋白难溶解盐分。
3 是蛋清和蛋黄中间有一层膜盐分难以穿透。
第 1 种说法我觉得不能完全说明蛋清为什么比蛋黄咸，但是有一定的依据，因为在咸鸭蛋腌制过程中高浓度的盐在鲜蛋内部会形成浓度梯度，将溶质不断内部渗透。
第 2 种也有一定关系，因为蛋黄的主要成分是 17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约 48%的水和 2%的矿物质，而蛋清含水分 87%，固形物 13%；固形物中大约 90%是蛋白质。
第 3 种不清楚，但是盐分依然会透过这层膜（蛋黄膜）穿透进入到蛋黄，使蛋黄中的水分下降，盐浓度提升。
同时在搜索蛋清为什么比蛋黄咸的过程中，发现了“做月饼用了大量咸鸭蛋的蛋黄,那些蛋清都用在哪里了?”这样的问题，而网友给出的答复是：“由于咸蛋清中的食盐含量超过 10 ％，极大地限制了咸蛋清的利用。一直以来咸蛋清仅有极少量被用于饲料及饼干的加工，而绝大部分被遗弃。”
看来不仅我们平时有大多数人不吃咸蛋清，在食品加工中的大部分咸蛋清也被遗弃掉了，所以大家对于吃不吃蛋清的这个问题，还是投其所好吧！
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ccming 2019-04-13 09:49:32 +08:00 via iPhone
不吃腌渍的吃新鲜的鸡蛋，吃蛋白，蛋黄吃少量
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dxgfalcongbit 2019-04-13 09:50:04 +08:00 via Android
不吃，从来不买咸鸭蛋，家里咸鸭蛋都是发的或者送的，吃个蛋黄意思意思就行了，虽然蛋黄胆固醇高也不好，但好歹好吃一些。
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vazo 2019-04-13 10:03:07 +08:00
吃的呀，配白粥
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LuvF 2019-04-13 10:03:31 +08:00
吃呀，，就着白粥感觉很好吃
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zxcvsh 2019-04-13 10:08:20 +08:00 via iPhone
都吃，我们这边说咸鸭蛋是分 蛋白和蛋黄；
另外流油的蛋黄最好吃，不解释反驳 |
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Hucai 2019-04-13 10:08:26 +08:00
一般都最后吃，因为比较咸，粥喝完了，蛋白还没吃完
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LanAiFaZuo 2019-04-13 10:10:14 +08:00  1
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KyonLi 2019-04-13 10:12:21 +08:00 via iPhone
只吃蛋清…
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Weny 2019-04-13 10:16:49 +08:00 via iPhone 1
已阅，蛋清留给楼下配粥的同学
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oblivious 2019-04-13 10:22:51 +08:00 via iPhone
只吃蛋黄……
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loading 2019-04-13 10:23:46 +08:00
蛋黄不都是丢掉的吗，蛋白质都在蛋白啊。。。
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Vegetable 2019-04-13 10:26:09 +08:00 4
家里有矿吗?
这么多? 这么多人只吃蛋黄?! 蛋清多好吃啊!咸咸的,软软的,放在白粥里,整个粥的气质都不一样了! |
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watzds 2019-04-13 11:05:50 +08:00 via Android
小时候买熟咸鸭蛋，发现流油就觉得没熟，拿回去换，店主还每次都给换…
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guyujiezi 2019-04-13 11:06:40 +08:00 6
生的叫蛋清，熟的叫蛋白
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amazingrise 2019-04-13 11:07:37 +08:00 via Android
@Vegetable 但是太咸了。。吃到最后粥吃没了也没办法😂
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tongz 2019-04-13 11:09:33 +08:00
我认为咸鸭蛋 90%的价值都在蛋黄上, 如果是流油的就赚了
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neverxian 2019-04-13 11:11:28 +08:00
不吃
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icyalala 2019-04-13 11:13:19 +08:00 10
基本只吃蛋黄，因为咸鸭蛋只有蛋黄好吃。蛋清吃不吃就看心情了。
至于蛋黄的胆固醇问题。。这个真的不好说。。 十几年前，人们认为蛋黄有 200 毫克胆固醇，然而胆固醇摄入量建议每天不超过 300 毫克。 那时的理论是胆固醇和心脑血管疾病关系很大，所以不应该摄入过多胆固醇。 2015 年，《美国居民膳食指南》经过大量长期研究，撤销了对胆固醇的摄入限制。 原因是，影响心脑血管疾病的是 "血液胆固醇"。食源性胆固醇摄入，只会对血液胆固醇含量造成轻微影响。 另外鸡蛋的卵磷脂还能抑制动脉粥样硬化的发生，对防治心血管疾病是有好处的。 但是今年 3 月份的时候，JAMA 上的一篇论文（还是中国人主导的），用过去的大量数据推导出了 "摄入胆固醇" 与心脑血管疾病的 "相关性"，所以仍然建议对 "摄入胆固醇" 进行进一步研究。 《美国居民膳食指南》权威性不用说，最新的 JAMA 上的那篇论文，能够在如此争议性话题上通过那么多审校得以发表，感觉也是很厉害。所以对我这种外行来说，实在是有些困扰。。 |
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tougee 2019-04-13 11:15:25 +08:00
只吃蛋黄
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razios 2019-04-13 11:16:41 +08:00 via Android
都吃，没饭了太咸就剩蛋白
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vincenth520 2019-04-13 11:34:06 +08:00 1
我蛋壳都吃
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EscYezi 2019-04-13 12:57:34 +08:00 via iPhone
没人觉得少量蛋黄+蛋清的配比更加美味嘛，全蛋黄太油，全蛋清只有咸味，过于寡淡，两者配合恰到好处
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janus77 2019-04-13 13:00:08 +08:00 via iPhone
吃粥配蛋白，正常操作吧，你们不吃咸菜的？
至于蛋黄，我有胆囊炎…… |
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blessme 2019-04-13 13:01:07 +08:00
蛋清太····咸了，，，蛋黄还凑合吃一点。
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hirasawayui 2019-04-13 13:09:10 +08:00
额。我们一直说，蛋白蛋黄，蛋清太文艺了一点吧。。
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sunbing OP @vincenth520 是个狼人
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alading11 2019-04-13 13:19:44 +08:00 via Android
@vincenth520 老哥流批
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Athrob 2019-04-13 13:19:59 +08:00 via iPhone
馒头夹鸭蛋，一顿吃俩，很满足。
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Athrob 2019-04-13 13:22:37 +08:00 via iPhone
现在的鸭蛋已经没那么咸了，蛋白也只是比普通炒菜咸一点而已。小时候家里自己腌的那才叫咸，比腊肉还咸。
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shd 2019-04-13 15:17:37 +08:00
为什么会有这个问题？是现在生活太富足了吗
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Youngda 2019-04-13 15:21:38 +08:00 via Android
我家穷，蛋皮都吃
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alcarl 2019-04-13 16:19:50 +08:00 via Android
。。。。。。。竟然会有这种问题，人民生活真是好了
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Kiota 2019-04-13 16:54:03 +08:00 via Android
自家腌腌到流油的咸蛋蛋清齁咸，不配点别的东西很难吃完，但不至于一点不吃，当咸菜吃还是很下饭的
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bolide2005 2019-04-13 17:09:02 +08:00
@chinvo #36 然后把微信号给你对不对？
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kaishi123 2019-04-13 17:09:54 +08:00
。。。。。。。竟然会有这种问题，人民生活真是好了
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muren 2019-04-13 17:26:28 +08:00
有吃蛋白，没吃过蛋清……
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nieyujiang 2019-04-13 17:40:12 +08:00 via iPhone
一口一个😏
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sunbing OP @nieyujiang 😱
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kx5d62Jn1J9MjoXP 2019-04-13 17:41:56 +08:00 via Android
小时候原来不吃的，太咸了，后来发现外婆会把蛋白也一起吃光震惊了就学着把蛋白也就着稀饭一起吃掉
现在我不会吃，盐分过量了本来就不好 |
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dobelee 2019-04-13 17:44:02 +08:00 via Android
长见识了。各种吃法。羡慕家里有矿的。
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x86 2019-04-13 17:48:38 +08:00
腌制的好的话会全部吃了
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b15 2019-04-13 18:27:20 +08:00
吃呀。先吃清，后吃油油的黄。
太费饭。 |
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lzyfred 2019-04-13 18:49:29 +08:00
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StarryFK 2019-04-13 18:52:41 +08:00 via Android
咸蛋就是下饭吃的，当然都吃了
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ys0290 2019-04-13 19:27:00 +08:00 via iPhone
我的世界观崩塌了，我连蛋壳都吃，穷不只是一个字🤓
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helica 2019-04-13 19:40:58 +08:00 via iPhone
三观崩塌了
小时候如果不吃要丢掉可能会被大人打 |
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TRIKING 2019-04-13 20:19:21 +08:00 via Android
从不吃咸鸭蛋🌚
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zifangsky 2019-04-13 20:37:31 +08:00
不吃，也就蛋黄味道还行，所以偶尔吃一下咸鸭蛋也只吃蛋黄。
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leafre 2019-04-13 20:38:54 +08:00
难道有人不吃？一直都是吃蛋白的
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1a0ma0 2019-04-13 22:35:22 +08:00
一直都是全吃，只吃蛋黄也太浪费了把。
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Hallujah 2019-04-13 23:08:02 +08:00 via Android
吃，都是钱买的。你不说我还真不知道有人不吃咸鸭蛋的蛋清的😭
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xiao1995 2019-04-14 00:09:23 +08:00 via Android
喝奶舔瓶盖么😂
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edgnoz 2019-04-14 06:57:46 +08:00 via iPhone
家里没矿，都吃
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hugee 2019-04-14 14:33:55 +08:00 via Android
v2 果然是 v2 啊，唉！我蛋壳上粘了点蛋白都要抠下来吃掉。
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limuyan44 2019-04-14 16:02:58 +08:00 via Android
先吃蛋黄，至于蛋白吃不吃吃多少取决于我碗里的粥有多少
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lzxgh621 2019-04-14 18:12:15 +08:00 via Android
两块钱一个呢，恨不得连皮都吃了。
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guzzhao 2019-04-14 20:07:57 +08:00
还有这一说,家里都有矿吗
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yulon 2019-04-15 05:35:26 +08:00
还有人说不配点别的东西很难吃完？？？你们咸鸭蛋都当零食吃的吗？？？
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werty 2019-04-15 11:19:28 +08:00
竟然还有不吃蛋清的!!!
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cncoffer 2019-04-15 14:38:21 +08:00
我的话粥一般是用来伴着馒头包子喝的, 咸鸭蛋是做菜用的, 所以我不存在这个问题(手动狗头
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mysoftly 2019-04-15 15:12:23 +08:00
不吃，蛋白太咸！！！
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ruihe 2019-04-15 16:56:42 +08:00
相对而言更喜欢吃蛋白哦，不管什么类型的蛋都是
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zjsxwc 2019-04-23 20:25:27 +08:00 via Android
最喜欢吃咸蛋白了，不喜欢蛋黄
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