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YugenFring
V2EX  ›  美酒与美食

你们的面汤是怎么做的

  •  
  •   YugenFring · 105 天前 · 6053 次点击
    这是一个创建于 105 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。

    选择吃面是因为做的比较简单, 快速, 但是自己做的实在是不好吃, 就是感觉汤没味道.

    我一般就是加酸辣椒, 加酱油加醋, 加芝麻油, 加猪油, 但是感觉一点味道也没有.....

    吃起来很难受

    95 条回复    2024-03-04 09:50:35 +08:00
    mcfog
        1
    mcfog  
       105 天前 via Android
    你加的所有这些调料里只有酱油算得上有鲜味,还是颜色和咸远远大于鲜味的

    假设你是讨厌味精鸡精这类人工鲜味的人的话,可以试一下蘑菇,鸡蛋,瑶柱这类高蛋白的鲜味食材,或者便宜一点用昆布
    potatowish
        2
    potatowish  
       105 天前 via iPhone
    一般不煮面太麻烦,吃荞麦面好了,放上蟹黄酱,倒上日式荞麦面调味汁拌着吃
    iold
        3
    iold  
       105 天前
    我都是加葱油。
    DesperateNeck
        4
    DesperateNeck  
       105 天前   ❤️ 3
    推荐这个,我做过 3 次了,简单又好吃
    [隋卞一做 |炝锅面,有手就行……] https://www.bilibili.com/video/BV1e8411u7uB/?share_source=copy_web&vd_source=02b850aa93e61374f4b29a50a046e6f0
    Taos
        5
    Taos  
       105 天前   ❤️ 5
    不是煎荷包蛋然后开水冲作汤 然后下面下青菜吗
    godloveplay
        6
    godloveplay  
       105 天前
    湘北 猪油+生抽+大蒜叶/香葱+剁辣椒/豆瓣酱(自制)+开水
    tangtang369
        7
    tangtang369  
       105 天前   ❤️ 1
    我是加一个浓汤宝
    firemiles
        8
    firemiles  
       105 天前
    面汤味道不是看浇头吗,浇头什么味面汤什么味
    yufeng0681
        9
    yufeng0681  
       105 天前
    用汤达人料包打底, 现在也用白象汤包打底。
    arischow
        10
    arischow  
       105 天前
    简单快手的话,煮面的汤(热) + 盐 + 虾皮 + 紫菜碎 + 一点点生抽
    lingo
        11
    lingo  
       105 天前
    盐 糖 醋 白胡椒粉 猪油,最后加入灵魂,某记湖南辣椒酱。
    justfindu
        12
    justfindu  
       105 天前
    买过紫菜蛋汤料包吗? 就是这么简单
    Henrybsbhp
        13
    Henrybsbhp  
       105 天前
    鹽、鷄精(味精)、十三香、醬油(就通用的調味醬油就好,不用生抽 / 老抽)、豬油、蔥。

    以上是麵湯的調味料,但這是不够的。我一般會吃青椒肉絲麵,所以會用五花肉炒一碗青椒肉絲作爲蓋在麵上的澆頭。爲什麼用五花肉炒?因爲五花肉出油,可以增香,我可以吃兩大碗。
    Henrybsbhp
        14
    Henrybsbhp  
       105 天前
    @Henrybsbhp 也可根據口味加上白胡椒粉。
    icyalala
        15
    icyalala  
       105 天前   ❤️ 1
    直接买小料包:味之物语拉面汤、三岛拉面汤、丸天乌冬面汤
    Henrybsbhp
        16
    Henrybsbhp  
       105 天前
    再補充一點,青椒肉絲可以加一點水來炒,因爲水會炒成濃滷汁,澆在麵裏能給麵湯再次增味。
    Adelell
        17
    Adelell  
       105 天前 via iPhone
    清水煮面,捞出来拌花生酱,有热干面味。
    litmxs
        18
    litmxs  
       105 天前 via iPhone
    煎虾仁(花雕酒或者黄酒去腥,个人不喜欢姜葱料酒,虾仁买冷冻的那种就行)、再煎一个蛋,加开水煮汤,然后下面,好了后再加葱花、白胡椒粉、盐就行了,汤白味道鲜
    面条可以用乌冬面,或者新鲜的面条,比挂面好吃太多
    iovekkk
        19
    iovekkk  
       105 天前
    宽水煮面,然后捞出来干拌,再切二两猪头肉,撒点花生米,差不多了
    marc2017
        20
    marc2017  
       105 天前
    家里汤面一般不好吃,没绍子。我都直接干拌。
    InDom
        21
    InDom  
       105 天前
    孜然。
    yangxiaopeipei
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    yangxiaopeipei  
       105 天前
    蒜头油
    xiaocongcong1
        23
    xiaocongcong1  
       105 天前 via iPhone   ❤️ 1
    面要捞出来过下凉水,汤要单独重新做,做好面再放进去热一下就可以了。煮面煮粉的汤黏糊糊的不好吃,都推荐过凉水
    wbrobot
        24
    wbrobot  
       105 天前   ❤️ 1
    爆炒蛋白质然后加水,汤才能浓白色。盐也要舍得给,不然就清汤寡水。
    比如西红柿鸡蛋面:加油,油温 6 成热,加蛋液,凝固捞出备用。少补一点油,加葱花或蒜蓉,放入西红柿炒出水,倒回鸡蛋,补足盐味精,大火翻炒。直接加水。水开后加面条。这样面汤浓稠,味道足。
    肉丝面:加油,加葱花姜片,加肉丝,大火翻炒,加酱油,盐,味精。大火翻炒。加水(刺啦一声)。水开后下面就是肉丝炝锅面。出锅前加青菜即可。

    其他类似,主要是蛋白质高温翻炒加水。

    不然开水加再多调料,也是清汤寡水没味道。
    wszzh
        25
    wszzh  
       105 天前
    @DesperateNeck 确实不错,我也做过好几次了,嘎嘎香
    NGXDLK
        26
    NGXDLK  
       105 天前
    葱姜蒜用油煸香,油也有了,底味也有了,再加点酱油、盐、味精、醋,如果嫌味淡再加点老干妈。
    白水把面煮好,煮面水就是汤。
    如果能再加点土豆丝炒肉,那就很舒服了。
    johnnyNg
        27
    johnnyNg  
       105 天前
    陕西都是干拌,你可以买点剁椒什么的拌着吃
    freedomSky
        28
    freedomSky  
       105 天前
    我一般是这样:
    1.先炒个浇头(芹菜肉丝之类的)
    2.炒鸡蛋
    3.炒西红柿,然后不盛出来直接加水煮一下然后下面
    4.可选择性的补一些杭白菜、菠菜、青菜之类的绿叶菜
    5.出锅前会再加点儿白醋、芝麻香油

    整体偏酸口
    securityCoding
        29
    securityCoding  
       105 天前   ❤️ 2
    #24 总结非常好,尤其是第一点,煮面的关键就在于面汤。但凡吃过我煮面的人都赞不绝口,我在家基本都是我来煮面,我女儿贼喜欢。

    楼主来跟着我做鸡蛋肉丝面,保证香的不行。
    准备工作:
    1. 准备香葱,吃面没葱可不行,葱切段备用
    2. 猪肉切丝或片,梅肉最佳
    3. 准备一个汤锅,烧水烫面,直到筷子能夹断面条就行,捞出备用。千万不要面跟汤一起煮,汤凝了就不好吃。

    面汤做法:
    1. 开火烧油,油热加少许盐煎蛋防止粘锅
    2. 两个鸡蛋煎至焦黄,记住一定要煎的焦黄老一点这点是保证面汤变白浓郁的关键
    3. 下猪肉爆炒,可以加少许盐增加入味,猪肉以梅肉为最佳
    4. 加热开水,加盐,鸡精,酱油,味道要稍微咸一点,因为烫的面条没有盐。
    5. 葱切段放碗底,面汤导入碗中,味道一下就上来了,再加面就行了。
    Rache1
        30
    Rache1  
       105 天前   ❤️ 1
    🤔 看你们说的都好清淡。个人最简单的办法就是买块火锅底料,用的时候切大约麻将块大小的,加点儿葱花,就好了。
    wanguorui123
        31
    wanguorui123  
       105 天前
    买点番茄酱加里面
    silencefly
        32
    silencefly  
       105 天前
    试一试鲜面条 比如手擀面

    前序工作
    猪肉切丝 料酒 十三香 少量盐腌一会
    葱姜爆香炒肉丝 加够整锅面条所需的盐 出锅前加入味极鲜炒香备用
    炒个西红柿 盛出备用
    开水煮面 沸腾后加各种蔬菜 辅材 面煮的差不多了 放入炒肉西红柿 加一点剁椒酱调味 出锅前加入灵魂香菜

    注:鲜面条煮出来的面汤是浓汤
    terence4444
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    terence4444  
       105 天前 via iPhone
    有没有可能你比较喜欢拌面?可以试试不要汤,就比较有味道了。
    Skifary
        34
    Skifary  
       105 天前
    有时间的做法:熬制高汤

    没时间的做饭:清水煮面,碗里调制一个“生抽+食盐+香油”的底料,配一点蔬菜+葱花就行
    linkinkong
        35
    linkinkong  
       105 天前
    我是煎蛋然后直接放冷水烧开,汤很好喝
    zinete
        36
    zinete  
       105 天前
    加 平菇
    Habyss
        37
    Habyss  
       104 天前
    我这边煮面一般是番茄鸡蛋/青菜/白菜, 先把菜炒一下, 不用炒熟, 就相当于过一遍热油, 葱蒜可放可不放, 盐/味精放.
    然后把菜盛出来, 加水煮面, 喜欢汤多, 水一般会多一点, 差不多熟了放菜, 最后加盐尝味道, 合适之后加香油出锅.
    Tyrant1984
        38
    Tyrant1984  
       104 天前
    还好我吃面基本不喝汤,我自己煮个泡面,都得煮的跟炒面一样,精确计算用水量,出锅的时候面已经刚刚好吧水吸完。
    MakizonoFY
        39
    MakizonoFY  
       104 天前
    酱油冲水,然后虾腰大排😄
    caqiko
        40
    caqiko  
       104 天前
    先煎两个鸡蛋,记得放盐。然后煮面:清水烧开后加白菜杆,再次烧开后下面,再次烧开后放白菜叶,再煮 1-2 分钟。然后捞起面,放上煎蛋。这种比较清淡。

    或者肉末加蒜末煸炒出油,记得放盐,之后加水,加蘑菇、豆腐皮,烧开后下面,再次烧开后放娃娃菜。这种更油一点。

    最后都可以配上辣椒酱食用。
    jhtftywhs
        41
    jhtftywhs  
       104 天前
    沙茶酱
    unregister
        42
    unregister  
       104 天前
    就放油盐葱等调味品,最后在倒一点醋,因为面的钠含量高,所以基本只放一丢丢盐,都靠醋调味
    wangsd
        43
    wangsd  
       104 天前
    紫菜汤料包,或者买香菇牛肉酱拌着吃。
    z4oSkDNGGC2svsix
        44
    z4oSkDNGGC2svsix  
       104 天前
    先说汤面, 除非是清汤面这种调料水兑的, 其他的蔬菜汤或肉汤在自己家做都非常麻烦

    浇头面的浇头, 其实就是菜, 通常都需要经历清洗, 切丝, 焯水, 过油, 煸炒这些步骤. 和炒菜是没区别的.

    最简单的是拌面, 拌面酱容易存储, 吃的时候只需要一拌就行了

    当然最方便的就是买现成的汤或者酱. 像什么老北京炸酱, 牛肉酱, 烧椒酱, 云南蘸水等等

    不过现成的我只推荐一个叫"海南黄灯笼酱". 给我一勺, 我能把拖布炫了.
    nulsen
        45
    nulsen  
       104 天前 via Android
    煮面的水就煮面,别把调料丢进去。面汤单独弄。
    Richardon
        46
    Richardon  
       104 天前
    生抽+鸡精兑水,简单省事
    SrPb
        47
    SrPb  
       104 天前
    除了常见的鸡精、酱油、盐之外,我就不放醋,而用**番茄酱**代替(因为现在的番茄酸味不够),然后会加半勺**胡椒粉**。
    Aurorataro
        48
    Aurorataro  
       104 天前
    @yufeng0681 如果我想吃挂面,这种方便面调料包有没有单买的?
    f2kandlove
        49
    f2kandlove  
       104 天前 via iPhone
    蚝油
    xuanbg
        50
    xuanbg  
       104 天前
    @firemiles 你一定是南方人,北方没有浇头的,炸酱面这种都已经是天花板了。
    bitlaoyuan
        51
    bitlaoyuan  
       104 天前
    蒜头油:大蒜拍扁去皮切碎,拌点盐,半碗油下锅炸至焦黄,倒到瓶子里,可以吃两个星期
    corcre
        52
    corcre  
       104 天前
    (浓汤宝
    JuSH
        53
    JuSH  
       104 天前
    我一般是葱姜蒜、麻油、味精/鸡精、红油辣椒、酱油、醋、盐、猪油。凭感觉加,最后加入热水化开。

    有时候会煎一个鸡蛋,鸡蛋煎定型后不急着出锅,锅里加入热水,葱姜蒜、味精/鸡精、盐熬一下,后面再把另起锅煮好的面条拌入其中。
    klo424
        54
    klo424  
       104 天前   ❤️ 1
    我做最简单的汤面是,起锅烧油,放葱花炒香,加一点点酱油(多了颜色深还太咸),添水煮沸,下挂面,煮熟后添两次凉水,加盐出锅。
    Xyg12133617
        55
    Xyg12133617  
       104 天前
    @klo424 经典炝锅面。有条件的话,切点小白菜进去,嘎嘎香
    putyy
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    putyy  
       104 天前
    整点猪肉杂酱(网上很多教程),可以放冰箱很久
    清水煮面 舀点杂酱拌起来就完事
    煮面的汤、煎蛋、青菜啥的看自己需要
    viazure
        57
    viazure  
       104 天前
    @DesperateNeck 这个确实,做了好多次了,嘎嘎香。
    liuliuliucn
        58
    liuliuliucn  
       104 天前
    酱油、香油,妥妥的
    klo424
        59
    klo424  
       104 天前
    @Xyg12133617 啊,原来叫炝锅面,百吃不厌呢!
    mouseman
        60
    mouseman  
       104 天前
    @klo424 #54 直接锅里调味????
    klo424
        61
    klo424  
       104 天前
    @mouseman 对呀,也就是调个咸淡。
    by
        62
    by  
       104 天前 via Android
    三养火鸡面辣酱
    godloveplay
        63
    godloveplay  
       104 天前   ❤️ 1
    @firemiles 哈哈哈 昨天回完贴,下班去整了两斤牛肉 做了红烧牛肉浇头,周末吃碱面
    szx300
        64
    szx300  
       104 天前 via iPhone
    干红辣椒盐酱油猪油香葱一点味精!
    cxz2998
        65
    cxz2998  
       104 天前
    @xuanbg #50 北方的面是有浇头的,山西面浇头很多的,陕西也有哨子面这种浇头。
    yiyufxst
        66
    yiyufxst  
       104 天前
    买个黄豆酱,辣的不辣的基本上方面里都还可以
    Felldeadbird
        67
    Felldeadbird  
       104 天前
    炸蒜头可以提升清水的味道。
    最简单的汤底:酱油+盐+麻油+耗油+芝麻+胡椒粉+陈醋+煮面的热水。 如果你想层次丰富点,猪肉底可以口感,其次加潮汕的炸蒜头。

    要追求好汤得花时间煮,不然就是用成品:汤达人
    mumbler
        68
    mumbler  
       104 天前
    不加味精肯定不好吃
    gulugu
        69
    gulugu  
       104 天前
    猪油,葱花,酱油,蚝油
    NOspy
        70
    NOspy  
       104 天前
    猪肉末煸香出油,太肥的话倒掉一些油,加料酒、生抽、老抽、耗油 炒香,西红柿切小块加入,炒出汁水,想吃汤面就加点水,粉面煮熟后浇上汤汁,小葱香菜看个人口味,味道很不错。
    gucheen
        71
    gucheen  
       104 天前
    苏式红汤面
    盐,味精,酱油,猪油,大蒜叶
    cssTheGreatest
        72
    cssTheGreatest  
       104 天前
    菜市场买的便宜的大肉骨块,高压锅半小时然后炉子中大火再烧掉一会水分,放凉后找那种制冰块的模具装起来放冰箱冻着
    cssTheGreatest
        73
    cssTheGreatest  
       104 天前
    或者半肥肉肉馅,加自己喜欢的调料炒干然后分块冻起来。我一般这么备一周的肉燥
    TrumanZero
        74
    TrumanZero  
       104 天前
    家常面:1 勺猪油、适量葱花和姜丝(不喜欢的酌情添加)、1 勺酱油、1/3 勺盐、汤一般骨头汤(或直接煮面汤)、面一般是挂面(个人还是喜欢攸县米粉,真米磨出来的粉,主要有较劲)
    PS:个人喜欢加陈醋,纯看个人口味
    6167
        75
    6167  
       104 天前
    碗里放榨菜丁 20g ,胡椒粉 10g ,生姜粉 5g ,白糖 5g ,猪油 20g (没有不加),香油 10g 。面条煮好之后面水直接冲入碗中,就是最基础款的开水汤面,其他的东西都可以按口味调整
    dododada
        76
    dododada  
       104 天前
    一早来看见问做面条的。经验就是汤面,煮面水要多,水多就不会糊,不要稀里糊涂一锅炖。大学食堂的阿姨煮面,那个大锅里的水永远是满的。

    碗里面放酱油、醋、芝麻油、虾皮、葱蒜、可以放点味精,用面汤冲开,面汤要放足,不要面条放进去以后再加。
    然后把面条捞出来爽干水,放到碗里面,再放一个荷包蛋和青菜,如果有花生碎,就更香了。

    这个做法和大学食堂的阿姨一摸一样。

    水一定要多。
    inhzus
        77
    inhzus  
       104 天前
    煎蛋;炒/煎(猪、鸡、虾、鱼等)肉;炒香菇;工业点的就:酸菜、雪菜等
    walker2laok
        78
    walker2laok  
       104 天前
    狗东上挑一家销量、评价好的“高汤宝”
    wbrobot
        79
    wbrobot  
       104 天前
    @Rache1 个人经验,火锅底料煮面不好吃。即使你火锅底料,也要记得过一遍筛。
    ifreeky
        80
    ifreeky  
       104 天前
    辣椒粉、葱、白芝麻,浇上热油,放点海米、生抽、味精、盐,点一点麻油、香油,淋点醋,面汤冲开就行了
    zml5d
        81
    zml5d  
       104 天前
    会加肉绍子 家里给炒的肉末和芽菜
    marcong95
        82
    marcong95  
       104 天前
    蚝油+鸡精,视情况加点黑白胡椒
    fields
        83
    fields  
       104 天前
    清水炖排骨,加点甜玉米,煮好的面条放到排骨汤里,放点虾米、香菜、酱油、盐
    Rache1
        84
    Rache1  
       104 天前
    @wbrobot #76 这有些看个人口味了,我倒是觉得可以,简单省事儿。过筛没啥必要,就是可能会有花椒粒
    raincaptain
        85
    raincaptain  
       104 天前
    考,这个论坛,美食家这么多,会品也会做,是不是我拉低了平均水平
    NMmmm
        86
    NMmmm  
       104 天前
    煎个老一点的鸡蛋加热水再添点鸡精蚝油盐,下面下青菜
    736531683
        87
    736531683  
       104 天前
    放油炒火锅底料,加牛奶,没味道你找我。
    hahastudio
        88
    hahastudio  
       104 天前
    我自己做清汤的话就是打个蛋花加紫菜
    炖了肉的话加肉汤
    hokori
        89
    hokori  
       104 天前
    煎荷包蛋,然后不出锅,下调味料,下水. 水开加菜和面,煮熟出锅.汤就是鸡蛋那个黄色 很好喝
    aa514758835
        90
    aa514758835  
       104 天前
    陕西臊子面,炒一盆臊子,吃的时候挖一点,再放盐味精醋酱油辣椒。或者油泼面,煮面,放蒜辣椒盐味精醋酱油,泼油,
    wanku0225
        91
    wanku0225  
       104 天前
    我自己煮面都是学的我妈:
    1 、倒油加热
    2 、放葱姜蒜沫 炒出香味 (这个随个人口味搭配)
    3 、放西红柿,我是不喜欢放醋直接拿西红柿替代
    4 、加开水 ,这边最好是
    5 、下面 。面熟,关火,
    6 、放青菜。一般都是菠菜,生菜什么的,烫一下就能吃的那种。
    等 10 秒钟就可以 直接开吃啦,这种面红红绿绿的,好看又好吃。
    wolfan
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    wolfan  
       104 天前
    面汤是什么,不过我喜欢用市场买的馄饨皮切一切,水煮后加上点姜葱油和辣椒酱可香了。
    作法快,3~5 分钟就搞定。
    成本五碗约 3 块钱。
    xianlu
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    xianlu  
       103 天前
    先有香味 鲜味多少不是关键 大蒜剪香
    wangyuescr
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    wangyuescr  
       102 天前
    昨晚看到的帖子,今晚试的。
    油炒鸡蛋酱油;鸡蛋倒出加入小葱爆下;加入大葱青菜继续翻炒几下装盘;倒油炒肉丝,断生就加入前面炒的菜翻炒下,适当加点开水;然后加开水煮刀削面,加入太太乐时蔬鲜。后续试试你们说的浓汤宝、紫菜虾米。
    图省事就是菜对付炒炒加入煮面。不考虑菜面分离,盖面。
    ren2881971
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    ren2881971  
       101 天前
    啥是浇头?
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