Bouillabaisse（法式海鲜汤）指一种源自法国马赛（Marseille）的传统鱼汤/海鲜浓汤，通常用多种海鱼与贝类，加上番红花、蒜、茴香等香料炖煮而成。也可泛指“混合了很多不同成分的一锅煮/大杂烩”（比喻用法较少见）。
/ˈbuːjəˌbeɪs/
I ordered bouillabaisse to try a classic French seafood dish.
我点了法式海鲜汤，想尝尝经典的法国海鲜菜。
The restaurant’s bouillabaisse, rich with saffron and mixed seafood, reminded her of the old port and the smell of the sea.
这家餐厅的法式海鲜汤加入番红花并混合多种海鲜，浓郁的味道让她想起老港口与海的气息。
该词来自法语 bouillabaisse，常被解释为由两部分构成：bouillir（“煮沸”）与方言/古法语相关词 abaisser（“把火调小、降低”）的组合，指烹饪时先煮沸、再转小火慢炖的做法。这道菜原本与地中海渔民的家常烹调有关，后来成为马赛的代表性名菜。
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