Maillard 常见于短语 Maillard reaction（美拉德反应），指食物在加热时，氨基酸与还原糖发生的一系列褐变反应，产生烘烤、煎炸时的金黄色外观与复杂香气（如坚果香、焦香、肉香）。该词多用于烹饪与食品科学语境。
/maɪˈjɑːr/
The Maillard reaction gives grilled meat its rich aroma.
美拉德反应赋予烤肉浓郁的香气。
By controlling heat and moisture, chefs can steer Maillard browning to deepen flavor without burning the surface.
通过控制火候与湿度，厨师可以引导美拉德褐变来加深风味，同时避免表面烤焦。
Maillard 来自法国化学家 Louis-Camille Maillard（路易-卡米耶·美拉德） 的姓氏。他在 20 世纪初研究并描述了这种导致食物褐变与风味生成的反应，因此以其姓命名为 Maillard reaction。
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