Umami

发音 Pronunciation

/uːˈmɑːmi/

释义 Definition

鲜味；一种基本味觉，常被描述为咸鲜、醇厚的味道，是除甜、酸、苦、咸之外的第五种基本味道。常见于肉类、奶酪、酱油、蘑菇等食物中。

例句 Examples

This soup has a deep umami flavor from the mushrooms and soy sauce.
这道汤因为蘑菇和酱油而带有浓郁的鲜味。

Chefs around the world have learned to layer umami in their dishes by combining ingredients like aged Parmesan, fermented fish sauce, and sun-dried tomatoes.
世界各地的厨师学会了通过搭配帕尔马干酪、发酵鱼露和日晒番茄等食材，在菜肴中叠加鲜味。

词源 Etymology

umami 来自日语「旨味」（うまみ），由「旨い」（umai，意为"美味的"）和「味」（mi，意为"味道"）组成。1908年，日本化学家池田菊苗在研究海带汤（昆布出汁）时发现了谷氨酸钠是产生这种独特味道的物质，并将其命名为 umami。直到2002年，科学家在人类舌头上发现了专门感知谷氨酸的味觉受体，umami 才被国际科学界正式承认为第五种基本味觉。该词于20世纪后期进入英语，现已广泛用于烹饪和食品科学领域。

相关词汇 Related Words

• Savory
• Flavor
• Palate
• Glutamate
• Fermented
• Broth
• Soy sauce
• Seasoning
• Delicacy
• Taste

文学与文化引用 Literary & Cultural References

• 在 Samin Nosrat 的畅销烹饪书 Salt, Fat, Acid, Heat（2017）中，umami 作为核心概念被反复讨论，书中深入探讨了鲜味在烹饪平衡中的关键作用。
• Harold McGee 的经典食品科学著作 On Food and Cooking 中详细解释了 umami 的化学原理及其在各国料理中的体现。
• 在 Anthony Bourdain 的 Kitchen Confidential 以及其旅行美食节目中，umami 常被提及，用以形容令人难忘的美食体验。