Inosinate

释义 Definition

肌苷酸盐；次黄嘌呤核苷酸盐（通常指肌苷酸（IMP, inosine monophosphate）的盐或其阴离子形式）。在食品科学中，常见于5'-肌苷酸二钠（Disodium inosinate, E631），可增强鲜味，并与谷氨酸产生协同增鲜作用。该词也可用于生物化学语境，泛指肌苷酸的盐类形式。

发音 Pronunciation (IPA)

/ɪˈnoʊsɪneɪt/

例句 Examples

Inosinate is often added to snacks to boost umami flavor.
肌苷酸盐常被添加到零食中以增强鲜味。

The combination of glutamate and inosinate can produce a stronger savory taste than either one alone.
谷氨酸与肌苷酸盐的组合常比单独使用任意一种产生更强的咸鲜（鲜味）感。

词源 Etymology

inosinate 来自 inosine（肌苷） + 后缀 -ate（表示“盐、酯或某种化学形态”）。因此该词字面含义可理解为“肌苷（酸）形成的盐/离子形式”，在食品添加剂语境里多指 IMP 的盐（如二钠盐）。

相关词 Related Words

• Disodium
• Inosine
• Inosinic
• Monophosphate
• Nucleotide
• Guanylate
• Glutamate
• Umami
• Flavor
• Synergy

文学与著作中的用例 Literary Works

• Harold McGee，《On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen》（《食物与厨艺》）——在鲜味与核苷酸增鲜相关章节中会讨论到（常与 IMP/inosinate 并列出现）。
• Ole G. Mouritsen & Klavs Styrbæk，《Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste》——涉及鲜味物质时常提及 inosinate/IMP 与谷氨酸的协同作用。
• Nathan Myhrvold 等，《Modernist Cuisine》——在现代烹饪与风味科学部分会出现 inosinate/IMP 等术语，用于解释增鲜机理与配方应用。