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前几天看的帖子 /t/681575 评论中有人贴了个督工的视频说国产牛奶有抗生素超标的问题，然后同帖子 198 楼有人就该视频指国标对抗生素有相关规定，所以我这几天根据知乎对该视频的讨论也查了相关资料，现在分享下：
首先，明白几个概念：
生乳：即生产牛奶的原材料，从奶牛身上挤下来的东西，也即视频中提到的有抗生素超标的东西。
灭菌乳，调制乳，巴氏杀菌乳：即我们喝的牛奶，分别对应用常温奶，勾兑添加剂做成的常温奶，巴氏奶。
相关标准：
生乳执行的标准是 GB19301-2010： http://down.foodmate.net/standard/sort/3/21745.html
灭菌乳执行的标准是 GB25190—2010： http://down.foodmate.net/standard/sort/3/21754.html
调制乳执行的标准是 GB25191-2010： http://down.foodmate.net/standard/sort/3/21756.html
巴氏杀菌乳执行的标准是 GB19645—2010： http://down.foodmate.net/standard/sort/3/21748.html
这 4 份标准里只有生乳的 GB19301—2010 中指出兽药残留量应符合国家有关规定和公告，这里的兽药残留就包含抗生素，那么国家有关规定和公告是什么呢？
农业部 2002 年颁布了第 235 号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》，之后被这份 2019 年 9 月 6 日发布，2020 年 4 月 1 号实施的新标准代替
食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB31650—2019 http://down.foodmate.net/standard/sort/3/64074.html 这份标准详细列明了几十种抗生素的名称和最大残留量，相关指标堪比欧盟和美国，有的指标甚至更严。
那么我们喝的牛奶：灭菌乳，调制乳和巴氏杀菌乳现在用不用执行上面这份 GB31650—2019 标准呢，先来看看 2010 年推出新的乳品安全国家标准时是怎么介绍的：
农兽药残留主要来自饲料和养殖环节，目前国际食品法典委员会和相关国家仅在生乳中设置农兽药残留规定，不在乳制品中设置上述要求。我国参照国际组织和多数国家做法，仅在《生乳》（ GB 19301-2010 ）中设置农兽药残留规定，具体按照现有农药残留标准和国家有关规定、公告执行。乳品产品标准规定所用生乳原料应符合《生乳》（ GB 19301-2010 ）。目前农业部正在抓紧完善食品中农兽药残留标准。
基于以上几点，可以按这样推导：如果生乳标准能正常执行 GB31650，那牛奶中的抗生素就应该没问题。另外，这标准来得也太久了吧，整整 10 年。
说个题外话，同样是常温奶，通过对比灭菌乳和调制乳的标准可以看到，灭菌乳有应符合商业无菌的要求，但调制乳可以避过这个要求，里面可以残留金黄色葡萄球菌和沙门氏菌等等。另外大概受限于巴氏奶的生产工艺（不是超高温杀菌），巴氏奶的生产标准也可以残留这些东西。所以我又查了下，一般巴氏奶的奶源控制比常温奶高，所以估计不会有细菌残留的问题。但巴氏奶对运输保存要求高，而且现在好多商家利用消费者对巴氏奶的偏爱，开始在这上面做文章，参考各种透明奶。
还有在这里请教下，我看到有些巴氏奶保质期达 15 天，超过了正常巴氏奶最长 7 天的保质期，但上面却又标着 GB19645 标准。宣传说是因为采用超巴氏工艺的 ESL 乳，这种到底是真的工艺升级还是单纯造出来的营销？因为我看它的杀菌温度跟灭菌奶的 UHT 可以说是一个级别了。
相关标准建议大家最好都打开看看，国家标准这东西感觉挺有用，就是通过这我才发现京东上同样是京东自营卖的空调，只不过一个是海信自营，一个是海信空调自营，然后型号差了一位数字，但详情描述基本一样，参数也基本差不多。给我感觉可以算同一款空调了，但实际到手价格却差了 200 块。后来我发现便宜的那款执行的是 13 年发布的国家标准，新的是 19 年发布的。
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no1xsyzy 2020-07-02 11:41:50 +08:00
ESL 好像除了加热之外还有过滤和离心的方法
加热用的是热交换器或者蒸汽，时间比 UHT 短，我认为是 tradeoff |
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0gys 2020-07-02 12:55:26 +08:00 via Android
你应该发到小木虫去，这里应该没有了这种大佬
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felixcode 2020-07-02 13:06:43 +08:00 via Android
中国国家食品质量监督检测中心在 2008 年 9 月 13 日指出，三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的，故暂未设定像农药般的残留标准限制。
所以不能光看标准高不高，还得看有没有人钻空子。 |
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maddot 2020-07-02 13:12:48 +08:00 via Android
平常吃的鸡鸭肉类都不检查抗生素残留的吧
摊贩直接杀了就卖 在这样的社会环境里 纠结个牛奶也没多大的意义了 |
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Cielsky 2020-07-02 13:14:24 +08:00 via Android
尽量买本地牛奶。
蒙牛伊利可是凭一己之力降低了国标的标准啊。 |
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dcj1112 2020-07-02 13:28:33 +08:00
关于标准，楼主载用的标准都是 2010 年的了，是否存在未找到最新标准文件的问题啊
关于标准适用问题，一般是国家标准、行业标准和地区标准三个文件，在国家标准之下适用地区标准，在地区标准之下适用行业标准。一般情况是，有些生产商直接跳过行业标准符合国家标准，而有的单品是严格执行行业标准的，这就导致，批次、产品单号等所适用的标准是不一样的，作为消费者，这些信息一般都是没有感知能力的。 |
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dididi9527 OP |
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hatw 2020-07-02 13:47:12 +08:00
行业标准和国家标准就是大企业联合定制的，不一定是最好的，但一定是对曾参与定制的企业有利的。。。所以。。。我要不买本地 7 天过期的鲜奶。。。要不买进口的安佳，，，虽说国内的进口奶也必须是有国内资本的。。。。所以。。。
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dcj1112 2020-07-02 13:48:19 +08:00
@dididi9527 怎么说呢，我处于生产安全行业，所谓的国家标准也是依据一些行业大佬来共同制定的，说白了，都是行业自制的东西，为的都是后进来的单位部门，对行业大佬来说，标准不过是他们的产物
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dididi9527 OP @dcj1112 #9 就光这些行业大佬制定的标准都能看出目前牛奶行业的各种猫腻，所以我已经开始买上个帖子里介绍的进口牌子奶了
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dcj1112 2020-07-02 14:07:58 +08:00
其实 v 上不讨论的话，自己也都没在意，平时很少喝奶，但是也难免会偶尔采购，所以还是注意下，买国外的
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maduoduo 2020-07-02 15:12:16 +08:00
看过一个详细的解读，国内成品乳制品的国家标准在国际上都是比较高的，但是原奶的国家标准要比国外低。
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galenzhao 2020-07-06 18:10:26 +08:00
欧盟的生乳 细菌含量和我们国标巴氏杀菌之后一样，，，，，
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