天冷了，来一起灌香肠！

[sneezry]

从小在北方长大，真的受不了南方冬天没有暖气的寒冷。不过凡事都得往好了想不是，既然没暖气，那不正好可以晾香肠么！现在东北都已开始供暖，在东北灌香肠就很麻烦了，室内放不了，室外会结冰。这样想想这还真是南方的优势，如果你也在南方，那么就别只抱怨没有供暖的福却要吸供暖的毒了。好了，我们下面开始！所有照片都是我自己亲自照的，所以大家也一定能做到我照片里这样。

首先要买肉，推荐买后腿肉，因为后腿肉比较有弹劲，口感比较好。相比之下前腿肉偏软，而且还有筋，做香肠不合适，但不是不可以。肉的种类没有严格的要求，但后腿肉口感是最好的，如果你那边实在不方便买后腿肉，五花肉都是可以的。



上图是我从超市买的肉，图中差不多有五斤，由于砧板比较小，放不下，我后面的图都是十斤肉的量，这个大家要注意下。图中的肉肥肉的比例和我们平时买的肉相比高一些，这是因为做香肠肥肉会让香肠更香，真的是肥而不腻的感觉，相信我，不要害怕放肥肉，我甚至在买完肉后又单独拿了一条全是肥的。

接下来就是切肉，不要用绞肉机，绞肉机绞出来的太细，也没有口感，我切的是 4 厘米平方， 3 毫米厚的肉片，这个没必要用尺子去量，差不多就行了。



上图就是我切好的肉，这个就是十斤的量。大家可以看图参考下肉片的尺寸。

切好后就可以往肉里放调料了。这里我要说明一下，虽然概率很低，但还是可能会买到带有“公猪异味( https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AC%E7%8C%AA%E5%BC%82%E5%91%B3 )”的猪肉，如果你担心会买到这样的猪肉，或者你在袋鼠国或法国，可以先用水浸泡猪肉一段时间，然后再调味。

我做的是最简单的原味香肠，只放了盐、糖和酒。比例可以参照 3%，比如十斤猪肉，分别放 150g 的盐、糖和酒。但这个比例也要视情况而定，有的盐放一点点就会很咸，那么盐就要少放，如果你喜欢酒香和甜味，就多放酒和糖。酒我用的就是很便宜的 56 度牛栏山二锅头。



这个就是腌制好的肉片了，把调料搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放在冰箱冷藏一天入味。

接下来开始灌香肠。事先把买来的肠衣洗干净放在冰箱里浸泡一天。在灌之前，把肠衣全部套在漏斗上，并在末端打个结，随着肉灌进去，漏斗上套着的肠衣越来越少。有的文章说把肠衣套在漏斗上再一点点把肉顺进去，这样不仅费力，还容易戳破漏斗口处被频繁撑起的那段肠衣。



上图就是灌好的香肠，十斤肉我只灌了不到两小时，非常容易。灌的时候不要撑得太紧，晾的时候肠衣会收缩，太紧容易破掉。灌好后用针在香肠有气泡的部分插孔把气泡放出来，一定要非常认真把所有气泡都扎破，但如果有落下的也不用担心，随着肠衣变干，气泡看起来会越来与明显，每天用两分钟检查一遍就好了。如果你找不到缝衣针可以用牙签代替，但扎的时候别太用力，因为牙签太粗，全扎进去洞会比较大。



这是我晾了六天的香肠。由于我家的阳台是朝南的，白天会被太阳直射，而且上海现在白天气温最高还是会超过 20 度的，所以我只有晚上才拿出来晾，把阳台的窗户都打开通风，白天早上起来就收到冰箱里，晚上下班再拿出来晾。



一般需要晾 15 天以上香肠才会风干并完全入味，但我实在等不及了，今天就剪下了一节蒸。蒸之前先用水冲一下再用纸巾擦干，然后涂上一层油，放在锅里蒸 40 分钟。由于我这个还没到时间，中间的肉还是有点没入味，但味道已经非常赞了！

灌香肠非常简单，做出来也非常有成就感，还可以分给周围的朋友们，这么低付出高回报的自制美食大家还不赶快趁着这个好时候试一试！

[ctsed]

流口水

[popok]

666,大半夜的看得我流口水
不过我只会吃，懒得动手

[onlyhot]

还早着吧

[Tuisku]

……大半夜放这种文会被人追着打三条街的你相信我
（认真脸

[debuge]

灌香肠让我想起小时候过年的味道，晴朗的天空，晒太阳的缓和

[wangjialin]

哇 想吃 家里也会灌 之前回家都会带回来点儿蒸着吃很方便 还能吃到肉 不过家里是绞的肉馅 话说肠衣哪儿买的啊 家里只有卖那种塑料的 无奈我那口锅太小 蒸不了多少 不然本小厨好像试着做一下啊

[panda1001]

每年过年都会灌

[beingbin]

这东西吃都吃腻了，我家每年都会罐好多，年末的时候罐多了，然后冰箱塞满了家里挂满了，能吃差不多一年，香肠，咸鱼咸肉都有，然后正好吃到年底，灌下一年的，真的吃腻了，这东西吃多了不好。我这儿江苏。

[blaboy]

哈哈挺不错的，家里做好后 1 个星期就可以开吃了。

[kingwkb]

多少度适合？ 你说不用漏斗那怎么灌？

[ik]

我是南方人，腊肉一类的来说最爱吃这个了，当然猪蹄，猪排这一类也不错…
但是楼主切好的肉，下一张图就成了灌肠，没见过的人一定是一脸懵逼、、

[sneezry]

@ik 哈哈，本来灌的过程是想拍下来的，但实在腾不出手来😅

[sneezry]

@kingwkb 不要高于 20 度，保险一点不要高于 10 读。没有漏斗灌不了的吧，我在某宝买了两袋肠衣卖家就送了个漏斗，还包邮。

[sneezry]

@wangjialin 肠衣去某宝买啊，一次可以多买一些，盐腌着的，可以放好久。

[ik]

@sneezry 也是，弄上这个 就是一手油腻腻的，不好弄

[ispinfx]

我好像看漏了一个字

[sneezry]

@ispinfx 你是一个有故事的人🙃

[tomato3]

怎么**能**不放香料？!
看起来一点也不不香！
（认真脸

[js0816]

最爱吃这个了！口水肆流

[RIcter]

啊啊啊超级好吃

[phoenixlzx]

！！！！！！！！！

[qiayue]

其他香料可以不放，但是强烈推荐加一些黑胡椒粉

[DesignerSkyline]

这样自然风干的比烟熏的好吃得多，尤以没有风干几天的香肠风味最佳

[Osk]

小时候过年，灌香肠后一般会用柏树枝点燃后的浓烟熏一熏，那时觉得特好玩。
有些地方的香肠吃起来有点酒香味，甜咸甜咸的很不错，不知道是不是直接加糖和酒。

[jhaohai]

v2 灌肠

[qpdb]

@sneezry 灌好的香肠没有晾干的 放在冰箱那里 是急冻那格还是普通格 一般调几度

晾干的 放在冰箱那里 是急冻那格还是普通格 一般调几度保存 能存多久

看到流口水
多谢

[ChiangDi]

楼主能卖点给我吗……想吃😭😭😭

[sneezry]

@qpdb 没晾干的放零上阴干，晾干的放零下冷冻。冷冻应该可以保存很久，具体我就不清楚了，我也是第一次做

[kn007]

会生活

[15800771789]

看了口水直流啊，楼主能出点，尝尝楼主的手艺吗？

[bayernmunchen]

爱吃不会整

[usedname]

最后居然没有广告？

[wangtong868]

好多肥肉...

[sneezry]

@wangtong868 现在这天邮出去肯定会坏掉的，哈哈

[sneezry]

@15800771789 现在这天邮出去肯定会坏掉的，哈哈

[sneezry]

@wangtong868 肥肉一点都不腻，真的

[sneezry]

@bayernmunchen 少年你要尝试啊，不要轻易说不！

[dodo20120]

@ispinfx 来，分享一下你的故事

[sneezry]

@usedname 整篇都是广告啊！我在营销我的生活方式😄

[savebox]

香肠切片 倒上料酒 微波炉转上 3 分钟也很好吃 蒸起来太慢了

[syyy]

要晾出油啊！那才香哩！

[f1r1ng]

66666 ，老哥哪里人？
另外你这香肠是不是有点肥啊

[Lxxyx]

啊啊啊啊啊好想次！！！

[fxxkgw]

少年 放地址吧。。

[micookie]

我擦、难道你不是想卖香肠吗？

[auzeonfung]

😂 广州，前几年试过做过，结果三天就长毛了（

[huangjun]

大晚上的 这不是要我命么(ノ=Д=)ノ┻━┻

[markx]

哇塞这个看起来真的很不错诶。 没想到香肠是直接塞肉的……

[DuckJK]

太瘦的蒸好容易干，口感感觉不太好，肥一点好吃，蒸出来就是透明的。

当初自己做就直接把买来的矿泉水瓶子截掉下面一截，留上面的口，然后接个肠衣，绑住矿泉水瓶口，拿筷子往里面捅。

还拿鸡胸肉做过=。=，加白胡椒黑胡椒。。。

[phpdever]

老哥稳！！

[painter]

你这个 好实在啊 全是肉吗？不放点淀粉啥的吗？我不了解 哈 只是问问

[qpdb]

@sneezry 好的 多谢！我这现在天气不合适 要到春节期间在行。。。

[sneezry]

@painter 香肠分很多种，不是都需要放淀粉哒

[bigyhm]

嗯 我也看成了一起来灌肠

[oxoxoxox]

楼主在上海哪个地铁站附近？想买点尝尝 我是甜的咸的都喜欢吃 ：）

[polun]

卧槽，背景图让我好难受。

[gagagg]

这个要放米酒吗？因为有个酒香味。

[sneezry]

@gagagg 我放的二锅头，哈哈

[queuey]

V2 灌肠

[ianzhou233]

自家的，会放很多东西在里面，哈哈，各种口味。重在吃和做的时候那种快乐。好想回家……

[limengwei]

看成 灌肠 了