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V2EX  ›  咖啡

秀下你的咖啡玩法,有奖品

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  •   won · 2016-09-26 10:51:27 +08:00 · 2166 次点击
    这是一个创建于 1165 天前的主题,其中的信息可能已经有所发展或是发生改变。
    不论是挂耳咖啡,还是胶囊,咖啡机,各位在办公室有什么花样拿出来分享一下
    顺便也指导一下上班无聊的咖啡族新朋友们

    最好能有图看下装备和辅料啦
    赞扬多的免费发奖品哟~
    生命不息,折腾不止
    @alanying
    19 回复  |  直到 2019-09-07 01:18:17 +08:00
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    ianva   2016-09-26 11:18:55 +08:00   ♥ 1
    盘点下尝试过的咖啡做法:

    手冲:各种花样都尝试过以后还是手冲最喜欢,各种单品的风味都能细品,买了几种不同的虑杯, V60 , chemex ,三洋的 G-101 , V60 不好控制, chemex 味道偏重, G-101 目前是用的最好的,之前看日本 Cafe Bach 出的书上学的,效果不错

    意式:意式还是比较依赖咖啡机,风味上感觉差异不明显,奶泡打的还不错,不过喝多了还是觉得太单调,可能自己玩出的花样还是太少,放公司那台咖啡机基本都让同事用了,现在都手冲

    摩卡壶:摩卡壶比除了仪式以外的都浓郁,但温度和味道就没发控制,偏酸,味道混杂,也许是自己玩不好,现在看来是最难喝的

    虹吸壶:被朋友送了两套,用的少,味道浓郁,相对手冲用起来太麻烦,没试过手冲的法绒应该和虹吸这个类似

    瑞士金:因为下漏的的水量容易控制,所以相对来说比较稳定,不过玩瑞士金的时候还没现在玩手冲对咖啡这么了解,没记得太多特点,比滤纸麻烦每次都得清洗

    爱乐压:感觉不容易控制味道,容易过萃,所以味道混的厉害,现在对比这些都是对比手冲的,不知道是不是技术问题

    胶囊:用过雀巢的,胶囊买了各种的,味道稳定,但风味上没惊喜,因为各种胶囊太稳定了,用了几年,还有大量胶囊过期的节奏

    土耳其:和过朋友弄的,咖啡渣好多,感觉也就图个新鲜了
        2
    won   2016-09-26 11:40:09 +08:00
    我自己也来几个
    https://ooo.0o0.ooo/2016/09/26/57e8982e87c7f.jpg
    https://ooo.0o0.ooo/2016/09/26/57e8982f0ddff.jpg
    上面的其实是很简单的冰摩卡制作

    下面这个难,别人高手做的
    https://ooo.0o0.ooo/2016/09/26/57e8982eb9e59.jpg
        3
    mewking   2016-09-26 13:04:43 +08:00 via iPad   ♥ 1
    花样啊,我的杯子打碎了,最近喝拿铁都是用吃饭的碗,算不算花样…
        4
    mystryl   2016-09-27 10:10:30 +08:00
    @won 最下面那个是色素么?看得我 SAN 值一阵低…

    上班紧张+咖啡瘾,每天早上像打仗一样做卡布,拉什么花一锅倒,算上加热极限时间 5 分钟内出两杯。优雅 EM-18+才收的 encore 磨,没钱没时间之前就这样了。。。
    手冲做太少了,凉快一点可能多做下。不小心放陈的豆子,拿来做了几次冷萃还行。。。
        5
    won   2016-09-27 10:19:13 +08:00
    @mystryl 是色素, instgram 上的,据说一般咖啡师用错色会很难看
        6
    janrone   2016-09-29 17:32:52 +08:00
    咖啡路人走过 。。。
        7
    LancerEvo   2016-10-06 19:51:22 +08:00   ♥ 1
    仅限于“办公室”的话, bean to cup, nespresso 和 aeropress 都用过,但 nespresso 太容易喝腻,公司的 bean to cup 机器到是不错但是豆子也就那么回事,所以王道恐怕还是得属 aeropress 。

    图懒得搬运了,贴个帖子吧: http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=640&t=3700315
    墙内的请访问: http://www.5i01.cn/topicdetail.php?f=640&t=3700315


    在下的 aeropress 已经坚持用了三四年,现役的已经是第二个了,倒不是第一个坏了,而是时间久了内壁有刮痕,心想这玩意儿毕竟是塑料,吃多了有损智商,毕竟程序员得靠智商赚钱,于是果断扔了又买了一个。


    大多数时候,周末我都会把手摇 hario 和 aeropress 全套带回家,周一再带回公司。这就是为什么我买了两个一模一样的菲利普电水壶,家里一个,公司一个,两边都能喝。有时候周末在家发现忘带回来了,也一定要趁着去完健身房“顺路”回公司专门取一趟。倘若不巧忘带公司工卡,那这个周末过不好了是一定的。

    无论是出差,旅行,度假,回老家, aeropress 基本都是我行李 checklist 中不可缺少的一项,郊游时甚至会背着气罐和烧水壶。最牛逼的一次可能是在机场候机时忍不住了,走进 KFC 坐定后只点了一个免费的一次性杯子然后在店里现磨了一杯,路人无不侧目(八成在想这只傻逼。。。)

    来自欧洲美国非洲的豆子消耗了几十磅是有的,只爱耶加雪菲,手网、 roaster 都用过,最终还是放弃了,坚持海淘。不夸张的说,耶加雪菲是我迟迟没有开始自己搞 esp 的主要原因。


    顺带安利一下 aeropress 好了:

    第一清洗方便:做完咖啡后拧掉盖子在垃圾桶边彻底把它推到底饼渣就掉出来了,水龙头下冲 3 秒钟, literally 3 秒钟,搞定。

    你可能觉得,做咖啡首要应该考虑的因素是出品质量和稳定水平,但如果你坚持每天你都手冲的话,你就知道为啥要把清晰方便排在第一位了。当然, hario v60 清洗也很方便,或者说几乎不用洗,扔掉滤纸就好了。所以引来了 aeropress 的第二个优势:

    浓度可控。很简单,固定粉的质量,调整水的多少就可以了。如果你跟我一样觉得 pour over/drip 太淡,没能彻底萃取出来豆子的精华,而摩卡壶又太浓,并且每次都必须装满粉,只有一个人喝的话太浪费,那么你会觉得 aeropress 简直是无敌。多加点水 aeropress 可以调整到跟手冲差不多的浓淡程度,少加点水则可以更醇厚一些,但是又不至于像摩卡壶出品的那么接近 esp 。

    第三个优势则是携带方便。如果你愿意买个盖子的话,可以在手柄李储存豆子,充分利用空间;而且自重很轻,不怕磕碰,旅行必备。


    说了这么多,办公室首选。不过在我有了自己的厨房以后,还是在第一时间入了一套 esp 装备在家玩。
        8
    joey0904   2016-10-27 00:31:47 +08:00
    @LancerEvo 好评测, 看了对 aeropress 很长草,请问你平常是买豆子自己磨还是叫卖家磨好了给你?
    如果是自己的话,磨豆机呢?
        9
    LancerEvo   2016-10-27 16:09:10 +08:00
    @joey0904 大部分是自己买豆子自己磨

    hario 的手摇磨很便宜 每天在办公室玩玩也挺有意思的 100%吸引眼球。。

    mss-1b 和 mscs-2tb 我都用过 都不错

    如果需要便携就买 1b 下半部分是塑料的 相对便携 但缺点就是有静电 容易吸附咖啡粉 需要隔一阵子擦一下下部容器的内壁

    如果只是在家或者在办公室放着 就后 2tb 这个下半部分是玻璃的 最大的好处是没有静电不吸附咖啡粉 几乎免清洁

    两者的调节方式不太一样 后者是传统手摇磨的那种调节方式 不过我买的那个 轴不是很正 所以导致中间那个磨的位置离四周的间隙不是很均匀 会影响磨出来粉的均匀程度 虽然我喝不出来对口感的多大影响 但是心里不舒服 我那个应该是个例 当然是来自某宝的 不知道是不是假货或者山寨的过 于是我还是换回了 1b

    注意如果买 2tb 的话到手一定先观察一下轴正不正 磨是否在正中央 其实应该不用太操心 但最好还是加个几十买 amz 什么的 别图最便宜的买 tb

    手摇磨的话不值得买更贵的了 其实我没用过更贵的 但是就网上各处的评测而言 完全没有必要 hario 那两个足够好了


    如果主要在家用而不是放办公室 可以买个 baratza encore 或者 virtuoso 如果以后还打算玩 espresso 的话最好直接后者 细粉更均匀 其实在办公室直接放个 baratza encore 这事我也干过。。


    豆子的话 就新鲜程度而言 一定要买豆子 而不是粉

    我从来没喝过粉 价格差不多 为啥要选相对不那么新鲜的方式。。用豆无非就是需要磨一下罢了

    为了新鲜我甚至还买过买过生豆自己烘 但自己的小设备不均匀 所以生豆除了便宜没啥优点 还是被直接买的熟豆完灭。。

    某宝的话良莠不齐 需要仔细鉴别 以及可以偶尔付点运费海淘点高级的单品 比如耶加雪菲 绝对惊艳~

    刚上手的话 可以买一罐 illy 中度烘焙 练练手先 不便宜 但也不算很贵 虽然是混合豆 没有特别突出的优点 但至少可以保证品质比较均匀 不会在刚练手的时候发现前后两次冲的差别很大时纠结到底是自己哪里搞错了还是豆子问题。。
        10
    LancerEvo   2016-10-27 16:18:29 +08:00
    上几张图


    这个是海淘的耶加雪菲 看看颜色


    即使郊游也要扛着设备 虽然这次是速溶 记得穿越哈拉湖无人区之前在央隆那一晚也是速溶熬过的



    同事送的挂耳耶加雪菲 貌似是他买蛋糕时的赠品 但是这货居然出奇的不错(在挂耳里)
        11
    joey0904   2016-10-28 01:00:20 +08:00
    @LancerEvo 啊 没想到收到如此认真的回复,感谢先!
    因为我就是喜欢喝大杯的 起码 500ml 这样,所以现在一直在拿个烂灿坤 用 Illy 和 Kirkland 的粉做 espresso 然后加水喝,觉得没什么意思,根本就只有些微的酸度变化,不怕人笑话,我是个星巴克粉丝……觉得星巴克的手冲满好喝的,而且又对方便快捷的喝咖啡方式感兴趣,长草的方式有:手冲, aeropress, Nespresso 最后一个因为不符合我 喝大杯咖啡的爱好,所以暂时不考虑。
    说到磨豆机,因为看了很多分享的文章,教学,都说磨豆机很值得 invest 至少要惠家 ZD10 / encore 这个价格的,也有收藏几个卖豆的知名淘宝店铺,所以一直想试试。

    说了这么多,忽然忘记了要问你什么……只是很开心有个人可以交流一下

    encore+aeropress 如何?
        12
    LancerEvo   2016-10-28 13:58:07 +08:00
    @joey0904 encore+aeropress 我用了很久。。感觉很不错

    电动磨豆机没有用过比 encore 更便宜的了 不知道更便宜的是不是可靠 如果只做手冲 encore 应该很合适 如果也要考虑 esp 可能还需要更高级一些的。。

    我是因为把 encore 放在老家了 而且现在开始搞 esp 了 所以又搞了一台稍微好点的磨豆机 想着既然是第二台了 总要升级一下 鉴于本地很难搞到价格合适的 virtuoso 所以入手了评价虽然也不错但是貌似不如 virtuoso 的 breville smart grinder pro 在我看来 跟 encore 对比起来 优点主要是外观很帅。。。


    如果你喜欢手冲的话 一定要尝试一下单品豆 不要只停留在 illy 之类的大厂混合豆 这种适合做 esp 但是做成手冲的话太平淡了

    或者说如果你只能用 illy 之类的混合豆 可能不太值得用 aeropress 折腾 远不如买个 bean to cup 的咖啡机方便

    当然如果要放在办公室的话可能只能选 aeropress 。。


    其实各种单品豆的价格可能跟 illy 的价格一样 某宝或者海淘+运费 平均算下来每一磅的价格是差不多的

    如果问我为什么在喝了 4 年咖啡后才开始接触 esp ,我想手冲耶加雪菲是唯一的理由。。

    第一次接触单品和手冲是在雕刻时光的咖啡学院(其实我只试了一次课),老师拿出了号称国外带回的天价单品豆让大家用,当时我是没尝出什么门道来,但我记下了包装上的牌子和品种。后来 google 到了是挪威 supremeroastworks 的耶加雪菲。那时他们直邮中国的费用还不是很贵,我有幸尝到了两磅。那是改变我对咖啡认识的时刻。以前在我的脑海里咖啡就是有点黑有点苦有点涩或者有点甜(加糖了或者雀巢速溶, 233 ),但这个所谓的耶加雪菲,那水果清香,那酸苦醇甜的混合,太美妙了,像是一种特殊的饮料,很难把它跟“咖啡”一词结合起来。


    至于怎么做,传统的 drip/pour over 更清淡一些,而 aeropress 浓一些。其实 aeropress 的浓度可以通过加多少水来决定,以你 500cc 的习惯来看可能你得把 aeropress 加满都不够,但其实这个浓度正合适,接近手冲。目前 drip 和 aeropress 两套设备我都留着。摩卡壶我也用过,虽然也不错,但那个水粉比例决定了出品太浓,不适合口味清淡的单品豆,但摩卡壶很便宜,可以搞个小的试试。
        13
    LancerEvo   2016-10-28 14:00:50 +08:00
    没有说胶囊,胶囊基本可以忽略,虽然种类很多,但其实差别并不是很多大,感觉只是咖啡里加入了一点其他的风味,喝多了就喝腻了。。

    而且那个价位有点尴尬,不说机器本身,只说单杯价格的话,完全可以搞到味道更好的各种新鲜单品豆;如果图个方便的话,又不如搞个 bean to cup 的机器然后买那种几十一公斤的大厂豆。。
        14
    won   2016-10-28 14:45:11 +08:00
    @LancerEvo 难得在技术圈遇到这么懂耶加雪菲的朋友,我们也尝试过烘焙耶加雪菲 G4 水洗。不得不说在所有的进口单品豆里,耶加雪菲的果香味是一口就能喝出来的。假如你能从海外直邮,估计会便宜,但国内进口豆供应商没的选,所以卖耶加雪菲的看似不少,但卖价贵销量低,只因为供货商价格不低
        15
    joey0904   2016-10-29 01:21:32 +08:00
    @LancerEvo 实在太感谢你的回复了,已经打算手头这些拼配豆子喝完就入手 aeropress
    我也是对单品豆向往很久,已经收藏了一些美国咖啡馆的豆子( intelligentsia / peets / counter culture )准备下次购入。

    我打算留着这个 post 等有了些心得了,回给个 feedback 的
        16
    LancerEvo   2016-10-29 01:25:08 +08:00
    @won 这为看起来是真正的高手 说实在的我没有 ab 对比过水洗和日晒 我感觉我喝不出区别。。只是喜欢水果香 哈哈
    不知道你用什么设备烘?我现在是彻底放弃了。。看了看本地烘焙的商家都是大型机器 估计跟烤箱一样 家里的烤箱就算是三五十升的也比不过外头饭店的大家伙。。
        17
    won   2016-10-29 09:03:53 +08:00 via Android
    @LancerEvo 我用的韩国 gene 烘焙机,烘焙过程中烟会比较大,总触发楼内烟感…闲置了,这款很小,家中就可烘焙
        18
    allenlsy   2017-02-24 17:26:58 +08:00
        19
    makeitall   90 天前
    thanks
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