打个比方 「番茄炒蛋」难度系数 0.1 「青椒肉丝」难度系数 0.5 「酸辣土豆丝」难度系数 0.4 「拍黄瓜」难度系数 0.2
因为在实际的烹饪过程中发现,不同的餐品的制作难度参差不齐,导致我制作了不少黑暗料理(划掉)。所以我在想有没有这样一个排行榜,能够让我从一大群制作难度总体较低的几个开始,这样我能迅速的掌握多款餐品的制作方法。
当然我明白这个制作难度的评判是一个主观的概念,但是似乎参与的数量越多的时候,类似的评判应该是越符合实际情况的。
有这样的数据吗?
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avenger 64 天前 ![]() 有个程序员的 How To Cook:
https://cook.aiursoft.cn/#_6 |
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LLaMA2 63 天前
@pdog18
中餐的难度取决于 刀法 火候 工序 你看菜谱的时候要考虑到你能不能实现指定刀法、尽可能接近火候,工序严格不出错 酸菜鱼不难吧,完了刀鱼片还能避开鱼刺,GG 葱爆牛肉不是有手就会,哎哟,火候老了 番茄炒蛋还能做到更好,啥,先宽油爆蛋花,捞起蛋花后备用,新起锅少油中火炒西红柿块,少许水后下蛋花和葱花,马上淋点油出菜 你看,这三道菜分别要注意 刀法、火候、工序 |
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HankYao 63 天前
有一些基本的烹饪原理可以了解了解,比如酒类是醇,可以将脂类(腥味、香味)溶解并挥发掉。这就是料酒/黄酒/高度白酒去腥的原理。其他的就是因人而异,根据自己口味自由发挥
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SimonOne 63 天前
不能弥补的技巧靠前,常规级别刀工(不涉及精细级别的那种)在我眼里就低于火候,因为刀工烂,凑合吃或者切坏的不要了,慢慢切总能挑几块良品出来的,但是火候没把控好,就挽回不了了。
像家常咖喱这种半成品直接煮,不需要刀工,火候也只需要有手有勺勤搅和不糊锅的,在我看来难度是最低一档的。 |