前段时间去买了点羊肉,顺带买了点羊排想着做个红烧羊排啥的。结果回来昨晚之后,发现羊排这种好像不太适合红烧啊,油油的比较肥腻,导致以后再也不想买羊排来做。肉也不错,当然也有可能是我买的羊排不太好。 目前想到的:羊肉的话,做烩羊肉还是非常好吃的,爆炒一下也不错,麻麻辣辣,但是羊排,我能想到的就是烤羊排好吃。
猪肉就不一样了:五花肉做红烧肉,回锅肉,东坡肉都很好吃,排骨的话,红烧排骨也好吃,炖排骨汤随便搭配什么都不错,我平时喜欢的是搭配海带冬瓜,偶尔加点甜玉米。出锅的时候碗里放点青菜烫着吃。
牛肉的话:卤的腱子肉。或者就是吃火锅肥牛。牛排倒是基本没怎么吃过。
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ETiV 332 天前 via iPhone 2
老饭骨 最近做过两道羊肉的菜
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seres 332 天前 1
羊排羊蝎子清炖就挺好吃
牛肉个人最喜欢牛肋条,随便炖都软烂 |
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1KTN90lKW9gVJ9vX 332 天前 via iPhone 1
白切羊肉,羊肉生。
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KKLeon OP |
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Wishprophet 332 天前 1
红油焖羊肉 软烂入味贼香
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VMMEX 331 天前 1
切成片跟大葱爆炒,绝了
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chen1210 331 天前 1
黄油煎羊排
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KKLeon OP |
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anything66 331 天前 via Android
北京好多羊肉的菜系菜馆 不喜欢那个臊味…在北京吃臊子面有的店那个味道好浓… 南方很少很少 顶多火锅
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A01514035 331 天前
羊肉抓饭
羊肉煲 |
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zzztongxue 331 天前
楼主对吃真有研究,我第一次点进贴子发现背景全是甜品
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lcdtyph 331 天前 via iPhone
铜锅涮羊肉,蘸麻酱+腐乳汁
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xiaoxixi 331 天前
我基本清炖一锅,然后挑点瘦肉做个夹馍,里面带骨头就加羊油炒下做抓饭,
撕点贴骨肉搞点粉丝能弄个水盆羊肉,剩下的汤第二天可以弄点羊肉搞个羊肉面 |
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Miaoz 331 天前
喜欢羊肉,目前喜欢的吃法是炖汤、烧烤,收藏了,请大家用力推荐!
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120qwer 331 天前 via iPhone 1
1. 羊排的话,可以提前一天用冷水把血水泡出来。
2. 然后,剁羊排,处理完后。 3. 冷水下锅,锅开后,把浮沫撇点,这个过程 5 分钟左右。 4. 然后放盐,味精,大葱,洋葱,生姜,白芷一块半就行,少来点 5. 熟了捞出来,然后就能吃了,特别鲜。 |
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mumbler 331 天前
羊肉泡馍
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GeruzoniAnsasu 331 天前
红烧也可以的。
羊肉处理要点其实就三大步,三步齐全就不会难吃也不会有膻味了: 1. 姜葱酒焯水(冷水下水),排出血水,酒挥发过程中也能带走一部分膻味 2. 用葱姜油爆炒一遍,高温能去除绝大部分异味,一般会再放点香料,茴香八角白芷白蔻之类的 3. 高压锅压一遍,带皮要 40 分钟以上,羊排可以时间短一点。压完之后肉质就很酥烂入味了。 广东这边的羊肉煲有清汤的有浓汤的,浓汤就在第二步放点酱和耗油炒,清汤就油炒完直接移锅加汤料,都挺好吃 |
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imes 331 天前 via Android
风干,然后做羊肉火锅。
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lihhh 331 天前
水盆羊肉,有汤有肉,陕西渭南那边吃得多
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KKLeon OP @zzztongxue 啊没有看到甜品啊?我平时做饭都是偏麻辣的,甜品基本不碰
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KKLeon OP @lihhh 我老家河南的,听名字大概知道你这个做法。我们这边比较流行的做法一是羊肉烩面,另外是烩羊肉,我都挺喜欢吃,有汤有肉,味道很绝,大冬天来一碗不要太爽。
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liminany1 331 天前 via Android 1
我有两个做法
羊肉就爆炒 另一个就是调味后放少量水(盖住羊肉)压力锅压一个半小时,然后再倒出来炖罗卜。。很好吃 |
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danhahaha 331 天前
羊肉炒粉
切小块空气炸锅烤 直接加点简单调料炖 涮锅 大部分羊肉都膳怎么吃都不如涮着好吃 |
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Conty 331 天前 via Android
孜然羊排。羊排剁成小块,白水放点花椒小火炖
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Conty 331 天前 via Android
@Conty 炖 1 小时后捞出沥干。锅里放少许油,炒蒜片 洋葱丝,放入羊排小火慢慢煎。煎到微微发黄后,放孜然粒辣椒碎炒,炒个几分钟,再加大量的孜然粉和少许白胡椒粉,最后加盐调味出锅。
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isc 331 天前 via Android
羊肉好肉品和辣鸡肉品完全不同做法。
比如你用苏尼特,宁夏滩羊的羯羊,新疆羊,那你放点盐和干辣椒水炖就很香。 但是你用菜市场那种饲料羊,就得隔夜浸泡排血水了,加卤料包了,老饭骨里也说过了,不展开说了。 |
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afeiche 331 天前
南方的本地羊都是山羊,骚气比较重,一般都放大量的香料来盖主骚味,相对来说绵羊应该会好一点
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flood 331 天前
孜然羊肉,一定要放灵魂香菜
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e2k 331 天前
@zzztongxue #14 美食版块自带的背景
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JionLee 331 天前 1
烤羊排,空气炸锅就能烤
羊肉都有了手抓饭不尝尝吗 |
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SmartL 331 天前 1
羊肉(剁块)+ 白芷 + 白扣,清炖
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Exgirlfriends 331 天前 1
手抓饭。。。这个冬天做了十几次了。。3 个人,每次做一斤半的羊排,要那种去皮去 lan 的。。
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hush3 331 天前 1
孜然羊肉
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juded 331 天前 1
北方羊肉调着吃或者清炖
南方羊肉可以做的重口一点去去膻 |
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Mithril 331 天前
买点好的羊肉,做手把肉。
弄个大锅放点水直接煮,放点盐,葱姜就够了。其它什么都不用放,非常简单。 吃的时候可以蘸韭菜花或者蒜蓉辣酱。 只要你羊肉够好,这就非常香。而且无论是肉还是汤,基本没有膻味。 推荐你买内蒙的羊,鲜肉最好。冬天一绝。 |
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KKLeon OP |
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lixin23 331 天前 1
空气炸锅烤羊排,可以配上一点土豆胡萝卜一起烤。吃的时候再配点生圆葱
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cutehalo 331 天前
笑死 OP 搞错了
老饭骨是 B 站的一个 UP 教做菜的 可以搜一下看看 有做过一些羊肉相关的菜 不过这个主要还是看羊肉品质 买西北的羊肉一般都比较好不会膻 可以试试烤羊排、手抓羊肉、抓饭,也可以炖一锅羊肉汤 然后用羊肉汤下火锅吃也贼好吃 |
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KKLeon OP @cutehalo #44 额,好吧😅,感谢提醒。不过一般学做某道菜一般都是看下厨房菜谱。看视频还是不太方便并且太慢了,之前休闲的时候倒是也会看一些美食 up 主。
确实肉本身的品质对一道菜是否成功影响非常大。 |
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Mithril 331 天前
@KKLeon 火锅一般是肉片,手切鲜羊肉也不错。也是一样要求,羊肉要好。
机器切的那种肉片就算了,质量没法保证不说,口感也不太行。 手把肉主要是肉块,和肉片还是不太一样的。主要是非常的鲜,而且肉块吃起来很过瘾。 |
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cutehalo 331 天前
@KKLeon 老饭骨里面都是些国宴大厨级别的来教学 还是比较靠谱的 做菜的细节也会讲的很详细 而且用的也是家常的燃气灶做的 不像一些饭店大厨用的大火力炉子 适合我们家常做菜学习
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jowan 331 天前
没膻味吃啥羊 这不跟吃大肠一样的道理嘛
羊肉我都是做锅仔 爆辣 娃娃菜垫底 加白醋辣椒粉 上面垫羊肉 周围摆放一圈胡萝卜 嘎嘎香 |
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jowan 331 天前
要多加孜然 不行 到饭点了 都说饿了
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KKLeon OP |
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Sting1226 331 天前
甘蔗切小段,和羊肉一起焯水。
然后该怎么弄怎么弄。 别买山羊肉。 |
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KKLeon OP @Mithril #46 确实,爆炒孜然羊肉的话,还是得切成丁那样,吃起来有感觉。吃火锅的话个人机器切的羊肉卷我也挺喜欢的,主要是口感会比较嫩一些。手切羊肉片比较有嚼劲,看个人偏好了。
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IamUNICODE 331 天前
手抓羊肉 yyds
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filannn 331 天前 1
我提个 tips:白芷和炖羊肉是绝配
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filannn 331 天前
一两片就够
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namenone 331 天前
烤羊排,冒油的美滋滋。
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loryyang 331 天前 1
直接炖,烂烂的,羊汤直接喝,羊肉蘸料吃,简单直接
注意一些去异味的操作就行了,比如泡水,焯水,香料,就 OK 了 |
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loryyang 331 天前
烤羊排也很好吃,土豆垫底,土豆比羊肉好吃
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8355 331 天前
烧烤腌料,直接烤箱烤
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qingRider 331 天前
我喜欢水煮羊排,然后再烤羊排,好吃的很
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rawburuser 331 天前
手抓羊肉 yyds
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Chingim 331 天前
羊排腌好, 放空气炸锅里烤, 嘎嘎香.
家里屯了好多羊排, 都是这样吃 |
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B3UzMhCd3dDvVVLa 331 天前
羊肉切薄片涮火锅,切小块腌一下串起来烧烤,剁成泥做馅包饺子(羊肉芹菜)
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hafuhafu 331 天前
白切羊肉/做成羊肉卷沾酱料
烤羊的各种 准备买套烧烤的工具,过年回老家的时候弄烧烤吃。 |
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ZhLTE 331 天前
给你推荐一下我们老家的 汽水羊肉(粉蒸羊肉),是真香
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iamdaguduizhang 331 天前
新鲜羊排,稍微焯下水,桂圆枸杞莲藕,一起炖汤,香掉牙,也可以放点玉米,汤会有一点点甜的。
或者羊排加一下稍肥的羊肉,不加也行,空气炸锅,烤羊排,搞点蘸料,配点小酒 都是美滋滋啊 |
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Greendays 331 天前
清炖羊肉。配上白萝卜和香菜
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YouKnowIt 331 天前
看了不少炖羊肉,红烧羊肉,羊排相关的。我说一个挺好吃的做法:羊肉醋溜白。(羊腿肉,不带骨,白菜,粉条)
- 羊肉切片焯水,白菜切条,红薯粉条提前泡发剪短,小葱段 - 生姜,花椒,麻椒,白芷,干辣椒 - 起锅烧油,油还没热是就放入羊肉煸炒,放入配料一起炒,炒出香味,放入酱油,香醋,加入适量白开水,放入白菜翻炒,调味放入少量盐,放入少量香醋,放入粉条,盖锅煮 2 3 分钟左右。大火收汁,颜色淡了加点酱油,味道如果淡了再放点盐,放入葱段,留少许汤汁,关火装盘 非常非常下饭 |
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SeaRecluse 331 天前
炖羊汤,烤羊排,炒羊肉配抓饭,有手法的可以做鱼腹藏羊吃
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genewzxk666 331 天前
没人推荐羊排火锅吗?我已经连续两个周末自己在家搞了
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kiddyu 331 天前
冬瓜羊肉丸子汤,羊肉汆面
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xiasohan 331 天前
孜然羊肉 巨开胃下饭
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neH 331 天前
首先你要确定你买的是山羊还是绵羊,山羊适合重口锅子,绵羊可以根据部位考虑羊肉汤,烤肉,这些肋排建议就是如果不太能接受比较多的肥肉就烤焦点 或者 吃之前先把大块肥肉修整一下再烤
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privatetan 331 天前
羊肉格格
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koor 331 天前
清炖蘸盐吃
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starcoming 331 天前
云南粉蒸羊肉,撒椒盐那种
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heasitation 331 天前 via Android
挺喜欢吃羊肉的。可惜患了脂溢性皮炎
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328174749 331 天前
羊肉格格永远的神!(粉蒸羊肉袖珍版)
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MaxwellX 331 天前
还可以用电饭煲做羊肉抓饭,B 站搜一下视频,很简单很好吃
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KKLeon OP @heasitation #80 我也有,偶尔吃点问题不大
@starcoming #79 @neH #76 下次买问一问 @privatetan #77 这个名字有点意思 @ZhLTE #67 这名字有点秀,做的时候要来点北冰洋汽水吗?😃 @iamdaguduizhang #68 会享受 @YouKnowIt #70 这个看起来也不错 @genewzxk666 #72 小日子过得不错。 @MaxwellX #82 可以可以,之前用电饭锅做过煲仔饭,味道还行。 |
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ZhLTE 330 天前
不要的 汽水是水蒸气的意思,实际就是粉蒸羊肉,但是我个人觉得 比粉蒸猪肉/牛肉/排骨 都要 更香一些
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warcraft1236 330 天前
羊肉烧麦,可惜不会做
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KKLeon OP @warcraft1236 #85 这个可以有,我挺喜欢吃烧卖的
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