Leavening Agent

Definition / 释义

膨松剂；发酵剂：在烘焙中用来使面糊或面团产生气体、体积膨胀并形成松软组织的物质或配料，常见有酵母（生物膨松）以及泡打粉/小苏打等（化学膨松）。

Pronunciation / 发音（IPA）

/ˈlɛvənɪŋ ˈeɪdʒənt/

Examples / 例句

Add a leavening agent to make the cake rise.
加入膨松剂让蛋糕膨起来。

Because the recipe uses an acidic ingredient, baking soda works well as the leavening agent, producing carbon dioxide that lightens the batter.
因为配方里有酸性材料，小苏打作为膨松剂很合适，会产生二氧化碳使面糊更蓬松。

Etymology / 词源

leavening 来自 leaven（使发酵、使膨起），其词源可追溯到中古法语 levain（酵种），并与拉丁语 levare（举起、抬高）相关，形象地表达“让面团鼓起来”。agent 来自拉丁语 agens（行动者、起作用的东西），合起来就是“起到膨松作用的物质”。

Related Words / 相关词

• Leaven
• Yeast
• Baking Powder
• Baking Soda
• Fermentation
• Dough
• Proofing
• Rising
• Sourdough
• Chemical Leavener

Literary Works / 文学与经典著作中的用例

• On Food and Cooking（Harold McGee，《食物与厨艺》）：在讲解烘焙化学与气体生成原理时常使用该术语。
• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer，《烹饪的喜悦》）：配方与烘焙基础章节中会讨论各类 leavening agent 的用法与替换。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食百科》）：在烘焙与面团条目中涉及膨松剂/发酵剂的分类与作用。