Papain

Definition / 定义

Papain 指“木瓜蛋白酶”，一种从木瓜（尤其是未成熟木瓜的乳汁）中提取的蛋白质分解酶，常用于嫩肉、食品加工以及部分医药与实验室用途。它还能帮助分解蛋白质，因此也常出现在消化相关产品的说明中。（该词也可泛指此类酶制剂。）

Pronunciation / 发音

/ˈpeɪpeɪɪn/

Examples / 例句

Add a little papain to tenderize the meat.
加一点木瓜蛋白酶来嫩化肉质。

Papain breaks down proteins, so it is used in food processing and sometimes in laboratory applications.
木瓜蛋白酶能分解蛋白质，因此常用于食品加工，有时也用于实验室应用。

Etymology / 词源

papain 来自 papaya（木瓜）这一词根体系，最早用于指称从木瓜中获得的酶。其词形中的 -in 常见于化学与生物学中对某些物质（尤其是蛋白质或相关物质）的命名方式，用来表示“某种物质/成分”。

Related Words / 相关词汇

• Enzyme
• Papaya
• Protease
• Bromelain
• Trypsin
• Tenderizer
• Fermentation

Literary Works / 文学作品

• On Food and Cooking（Harold McGee）——讨论食材与烹饪背后的化学与酶作用时常提及相关酶（包括嫩肉用酶如 papain）。
• The Oxford Companion to Food（Alan Davidson）——在食物百科式条目中涉及嫩肉剂与蛋白酶时可见 papain。
• The Joy of Cooking（Irma S. Rombauer 等）——在家常烹饪与食材处理（如嫩肉方法）相关内容中可能出现 papain（多见于说明性段落）。